Els curats ecològics assoleixen el seu punt òptim després d’un lent procés d’assecat que té lloc a les nostres instal·lacions del municipi de Seva, a la Plana de Vic, en les condicions climàtiques més adients.
Aspecte:
- Calibre generós.
- Color vermell intens. En el tall, s'hi observen daus de greix i pebre en gra.
Gust i aroma:
- El lent procés de curació permet que els sabors de la carn dominin per sobre dels condiments, que desprenen la seva aroma en el moment del tall.
Suggeriments i maridatges
- Es recomana degustar-la tot just després de tallar-la. El pa de molla densa n’és un bon acompanyant.
- Tallada en rodanxes fines, també pot acompanyar una amanida de canonges amb oli d'oliva verge extra, sal fina rosa de la Himàlaia i vinagre de moscatell.
- Combinat amb xips de carxofa i maridat amb vi ranci. Ideal per maridar amb multitud de vins, des d'un Olorós de Xerès com a aperitiu fins a negres joves frescos.
Aspecte:
- Calibre mitjà.
- Tall amb mosaic de tons vermellosos. Flora natural blanca i espessa.
Gust i aroma:
- El punt de maceració és el que caracteritza el seu sabor curat més popular.
- Textura esponjosa que s’assoleix amb el punt òptim de curació i gust equilibrat gràcies a la presència subtil del pebre.
Suggeriments i maridatges
- Els pans multicereals potencien el seu sabor.
- Idoni per a un bon pa de xapata fregat amb tomàquet de penjar i oli d'oliva verge.
- Com a aperitiu, tallat transversalment en rodanxes fines i acompanyat d’un vi de criança de la Rioja.
Aspecte:
- Calibre molt prim, amb forma de ferradura i de tacte consistent.
- Tall de color vermell viu i brillant i flora incipient.
Gust i aroma:
- Rica en espècies però, a causa del seu temps d'assecat, el sabor es manté suau.
Suggeriments i maridatges
- Marida perfectament amb vins de Xerès, caves i negres joves per a aperitius, acompanyada de bastons de pa torrat.
